上海市餐饮安全操作规定

上海餐饮安全操作规程主要包括以下几个方面：

本规范旨在指导上海市餐饮服务提供者加强食品安全管理，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规制定。

餐饮店所有从业人员必须经过食品安全培训，并持有有效的食品安全证书。

所有从业人员在进入工作区域前必须洗手，并配戴清洁、干净的工作服、帽子和鞋套。

确保餐饮店内设施和设备的卫生干净，并经常进行定期的清洁和消毒操作。

进货时要检查食材的质量，合格的食材必须经过检验合格的证明，并查看其保质期。

饭菜的加工及操作中，应严格遵守卫生操作规范，禁止使用任何过期、变质或有异味的食材。

合格食材必须从有证书资质的供应商处购买，每一批次的食材必须有合格证明和相关安全检测报告。

食材的储存必须按照不同种类的食品要求做好分类，不同种类的食材必须分开储存，防止交叉污染。

每日进货的食材，在储存前必须进行检查，发现问题及时退回。

食品加工之前，必须对加工工具和设备进行清洁和消毒，确保其无菌状况。

所有食品加工过程中，所有从业人员应严格遵守卫生操作规范，防止交叉污染。

合理控制加工制作温度和时间，确保食品熟透。

餐饮服务场所应当具备以下设施：

加工、制作、储存食品的区域应与就餐区域分开，防止交叉污染。

设有足够的洗手设施，方便从业人员洗手。

设有食品原料、半成品、成品存放设施，且分类存放，标识清晰。

设有餐饮具清洗、消毒设施，保证餐饮具卫生。

设有废弃物存放设施，及时清理废弃物。

餐饮服务场所应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。

食品采购应遵循以下原则：

从合法渠道采购，查验供货商资质。

采购的食品原料、半成品、成品应符合国家食品安全标准。

建立进货查验记录制度，如实记录采购信息。

食品储存应遵循以下要求：

按照食品种类、性质和保存要求分类储存。

食品原料、半成品、成品应分别存放，防止交叉污染。

定期检查库存食品，发现变质、过期食品及时清理。

食品来源及采购：

食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。

建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。

禁止采购不符合食品安全标准的食品原料。

这些规程旨在确保餐饮服务的安全性和卫生性，保障消费者的饮食健康。建议餐饮服务提供者严格遵守这些规程，并在实际操作中不断完善和优化。