羊仔粒做法

羊仔粒的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

1. 羊上脑肉300克漂水1小时，捞出切成2厘米见方的小丁。

2. 将香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）洗净，控水后放入碗内，倒入花雕酒100克浸泡30分钟，捞出香料，放入羊肉拌匀，腌制30分钟，而后加入盐4克，湿淀粉和鸡蛋清各15克抓拌均匀。

3. 锅内放入色拉油1千克，烧至三四成热时，放入羊肉快速滑油至七成熟，捞出控油。

4. 锅入色拉油30克，烧至五成热时，放入干葱头100克、大蒜子75克、葱段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和红椒片5克大火翻匀，淋入蚝油2克调味，再淋入葱油2克，翻勺即可出锅。

做法二：

1. 羊仔洗干净，过热水，加入点盐，料酒。过完水改一下刀。

2. 起锅放油，加入蒜片，洋葱，豆瓣酱，干辣椒，姜片炒香后加下入羊蛋，大火炒，加入鸡粉，味极鲜，花椒油，耗油调味出锅。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。