山东高庄馒头做法配方

山东高庄馒头的做法配方如下：

材料

面粉：800克

酵母：8克

白糖：15克

净水：400克

奶粉：50克

操作步骤

和面

将净水加热至30度，加入白糖和奶粉，搅拌均匀。

将面粉加入，加水后和面，直至面团光滑。

第一次饧发

和面后加盖饧发半小时，直到面团切面有蜂窝状。

成型

将面团分成大小合适的剂子，在案板上用力搓成馒头状，再饧发半小时。

蒸制

蒸锅里加入足够的凉水，将饧发的馒头放入蒸笼，旺火蒸20多分钟即可。

小贴士

和面的水温度应在30-35度之间，这样蒸出的馒头会更加香滑。

在饧发过程中，可以适当加干面并用力搓揉，使馒头层次丰富。