红酒酿成葡萄酒的过程

红酒酿成葡萄酒的过程主要包括以下几个步骤：

采摘葡萄：

选择成熟的葡萄进行采摘，采摘方式可以是手工或机械，取决于酒庄的规模和偏好。

准备葡萄：

去除葡萄梗，有时也会保留部分葡萄梗以添加单宁。之后进行破皮处理，破皮程度需适中，避免释出过多的油脂和劣质单宁。

添加酵母：

在果渣混合物中加入酵母，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红酒的发酵温度通常在20-30℃之间，发酵时间约为5-21天。

浸渍：

在发酵过程中，葡萄皮和种子会被浸泡在酒液中，以提取更多的色素和单宁。浸渍时间的长短会影响红酒的颜色和口感。

压榨：

发酵或浸渍完成后，将游离的葡萄汁排出，再将剩余的果皮和果渣一起压榨，混合在一起。

二次发酵：

红酒在沉淀在罐或桶中时，会发生第二次“发酵”，即苹果酸-乳酸发酵（MLF），将尖锐的苹果酸转化为光滑的乳酸。

熟成：

红酒在罐中或木桶中陈酿几个月到几年的时间，随着陈酿时间越长，发生的化学反应越多，口感和风味也会更加丰富。

调配：

酿酒师可以将不同葡萄品种或不同桶中的葡萄酒混合在一起，制成成品葡萄酒。

澄清：

通过添加澄清剂去除酒内的蛋白质和其他杂质，然后通过过滤器进行消毒处理。有些葡萄酒不经过过滤。

装瓶：

在尽可能少接触氧气的情况下完成装瓶，通常会添加少量二氧化硫以帮助保存葡萄酒。