餐饮食品添加剂

餐饮食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的品质、色、香、味，以及为了防腐、保鲜和加工工艺的需要而添加到食品中的物质。以下是一些常见的餐饮食品添加剂类别及其用途：

发酵粉（泡打粉）：在和面时加入，烘烤时产生气体使面胚松发。

塔塔粉：提高蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性。

蛋糕油（乳化剂）：改善蛋糕的弹性、保水性和口感。

丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）：提高煎炸油的使用效率。

亚硝酸盐、山梨酸钾：延长食品保鲜期，防止细菌和霉菌生长。

明胶、果胶、瓜尔豆胶：增加食品黏度和稠度，改善食品质感。

蔗糖、蜂蜜、阿斯巴甜、赤藓糖醇：提供甜味而不增加额外热量。

香精和香料：增加食品香味和风味。

合成色素和天然色素：增加食品色彩，使食物更具吸引力。

蔗糖脂肪酸酯等：使水和油混合形成稳定的乳状液。

焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠：用作乳化剂、稳定剂、膨松剂等。

使用食品添加剂时应遵守以下原则：

技术上确有必要，并尽可能降低使用量。

严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定使用。

食品添加剂应存放于专用橱柜，并标示“食品添加剂”字样。

餐饮服务企业应建立使用台账，并鼓励向消费者公示使用的食品添加剂。

需要注意的是，任何添加剂的使用都必须确保其安全性，避免对消费者健康造成危害。