炒火锅底料放料顺序

炒火锅底料的顺序如下：

牛油50斤、干辣椒13斤（根据吃的辣度选择种类，新一代+石柱红较辣）、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

香料部分：草果（去籽）、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草（剪成段）、三奈、香果（拍破）。

牛油下锅至七成油温，加入姜、大葱、蒜油炸干提香，捞出干葱不要，姜块和蒜保留。

中火将姜、葱、蒜炸干变色后，下入豆瓣、豆母子、芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停。

锅里沸腾10分钟后改中火，下入余下的海椒继续炒，炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒。

炒至海椒翻沙时，改小火，倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟。

起锅，加盖焖5-12小时就可以用了。

在炒制过程中一定要用小火，避免将原料炒糊，同时可使原料内部的香味和色素等充分渗出。