二八酱做火锅调料

二八酱是一种由芝麻酱和花生酱按照2:8的比例混合而成的传统调味酱，因其独特的配方比例而得名。在制作火锅调料时，二八酱可以与其他调味料如蒜泥、辣椒油等混合，增添浓郁的风味。以下是一种制作二八酱火锅调料的方法：

所需材料

芝麻酱 20%

花生酱 80%

豆腐乳 2块

白糖 1勺

生抽 2勺

黄酒 1勺

醋 1勺

花椒油 2勺

葱、姜、蒜适量

香叶、花椒适量

制作步骤

准备料油：锅中加入少许清油，冷油放入葱、姜、蒜、香叶、花椒，小火炸出香味，制成料油备用。

制作花生酱：将花生炒香后搓掉皮，放入料理机中反复打成花生酱。也可以直接购买现成的花生酱。

混合酱料：将芝麻酱和花生酱按照2:8的比例混合在一起，搅拌至完全融合。

加入调味料：放入2块豆腐乳，不要加入豆腐乳汤，加入1勺白糖，搅拌均匀，将豆腐乳搅碎。然后加入2勺生抽、1勺香醋、1勺黄酒，混合搅拌成棉絮状。

增加麻味：加入2勺花椒油，搅拌均匀备用，这样可以让蘸料略带麻口感，更加丰富。

调整浓度：少量多次加入凉白开，不停地搅拌至酱料可以流动的状态。