西点烹饪综评内容
西点烹饪的综合评价可以从以下几个方面进行：
混酥类糕点的酥松原理
混酥类面团的酥松性主要由面团中的面粉和油脂等原料的性质决定。油脂的粘性和表面张力使面粉颗粒之间形成一层油脂膜，限制了面筋的生成，从而赋予面团良好的延伸性和可塑性。在烘烤过程中，面团的体积会膨胀，产生酥松性。
质量标准
色泽均匀，呈长方形或圆形，有香蕉味，甜度适中，质感细腻，松软。
色泽均匀，呈金黄色，大小均匀，圆形端正，层次清晰，奶香味，甜度适中，酥松，不粘牙，无粘连。
原料处理
面粉需要过筛，以确保无颗粒。
鸡蛋需要洗净，保持清洁。
酥皮油需要整形待用。
馅料需将砂糖、牛奶、蛋黄和稀奶油搅匀后过滤。
成形操作
擀制面胚时要均匀用力，保持低温操作室温度在20℃左右。
成形操作要快且干净利落。