野山菌火锅蘸水
野山菌火锅蘸水是云南地区常见的火锅蘸料，可以根据个人口味选择不同的蘸料搭配。以下提供几种常见的蘸水制作方法：
郫县豆瓣蘸水
原料：郫县豆瓣20克，干小米辣末、白芝麻、烤香的花生碎、芝麻油、花椒油、蒜末各5克，色拉油30克。
制作方法：
锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜末小火炒香。
再放入郫县豆瓣，小火炒香。
下入适用菜品的汤汁100克，煮开后即可使用。
自制蘸料
原料：老人头菌250克，鲜鸡腿菌200克，料酒、调料水各50克，生姜25克，大葱50克，鸡精5克，盐、味精各15克，熟鸡油15克，葱节20克，蒜片40克，自制蘸料适量。
制作方法：
老母鸡宰杀治净，剁成大块，同猪骨一起入沸水中大火汆5分钟，捞出冲净，再入锅中，加清水10千克、生姜、大葱小火烧开，撇去浮沫后下入料酒、调料水后小火烧5-6小时，过滤留汤。
将熬好的两种汤汁混合，装入火锅盆内，下入葱节、蒜片、鸡精、盐10克、鸡油调味。