西点烘焙原料

西点烘焙原料主要包括以下几类：

面粉

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适合制作面包。

中筋面粉：蛋白质含量9.5%-12.0%，适合制作馒头、饺子等。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适合制作蛋糕、饼干等。

油脂

黄油：动物性黄油是从牛奶中提炼，植物性黄油由植物油氢化后制成。

奶油：从牛奶中提取，分为稀奶油和植物奶油。

液态油：如色拉油、橄榄油，用于戚风及海绵蛋糕。

糖类

白砂糖：颗粒均匀，适合各种烘焙。

糖粉：颗粒细小，用于表面装饰。

红糖：具有焦香味，使用前需过筛。

膨松剂

泡打粉：使产品产生气泡，产生膨松口感。

塔塔粉：帮助蛋白打发，增强泡沫稳定性。

小苏打粉：产生气泡，使产品膨松。

乳制品

牛奶：提供芳香及水分，增加色泽。

淡奶油：易于搅拌打稠，用于蛋糕裱花。

其他

鸡蛋：提供水分、香味、气泡及弹性口感。

酵母：用于制作面包、馒头，使面团膨胀。

改良剂：粉状或膏状，改善面粉筋度或增加食品稳定性。

香草精/豆：增加产品香味。

吉利丁：植物性胶类，用于制作果冻及慕斯蛋糕。

玉米淀粉：使蛋糕加热后糊化，变稠。

奶粉：增加风味，无脂无糖奶粉更受欢迎。

无糖可可粉：不含糖，带有苦味。

细砂糖：颗粒较小，增加甜味和保湿。

啫喱粉：制作果冻、布丁、慕斯等。

葡萄糖、 转化糖、 麦芽糖：用于软糖、巧克力泥、淋面等。

发酵黄油：淡奶油发酵后提取，减少奶腥味。

纯脂巧克力、 代脂巧克力、 可可脂：用于制作巧克力相关食品。

这些原料在西点烘焙中起着至关重要的作用，不同的原料组合可以制作出各种口味和质地的西点