法式西点巧克力调温手法
法式西点巧克力调温的方法如下：
材料准备
黑巧克力（板状）
铲刀（或调温铲）
测温枪（或温度探针计）
勺子
电磁炉
不锈钢复合底盆
巧克力融化方法
隔水加热法：将黑巧克力切成小块状，放入盆中，边用勺子搅拌边将其隔温水融化至45℃。
大理石调温法
Step 1：将2/3融化的黑巧克力倒在大理石上，用铲刀抹开，使其均匀分布并降温至28℃。
Step 2：将大理石上的巧克力降温至28℃后，迅速将其铲回盆中，与盆中温度略高的巧克力混合，搅拌至28~29℃。
Step 3：将降温好的巧克力再次隔温水边搅拌边升温至31~32℃。
其他调温方法
播种法：将融化的巧克力分成两部分，一部分冷却后“播种”到另一部分中，通过搅拌使巧克力降温至调温曲线的第二阶段，然后再升温至第三阶段。
隔水调温法：将巧克力融化后，隔冰水冷却至35℃，然后隔热水加热至31~32℃。
建议
操作环境：调温时环境温度应保持在18~22℃，湿度45~55%。
温度控制：在调温过程中，要不断使用测温枪检查巧克力温度，确保温度准确无误。
快速操作：在降温过程中要迅速操作，避免巧克力温度过低结块。回温过程中也要注意温度不要过高，以免油脂晶体再次融化。
通过以上步骤和技巧，可以制作出质地细腻、口感顺滑的法式西点巧克力。