怎么调火锅菜料油
调整火锅菜料油的方法如下：
基础油碟
将适量的香油倒入碗中，一般3 - 5勺左右，具体可根据个人口味调整。
加入2 - 3勺蒜泥，既能增添香味又有杀菌作用。
放入适量的香菜末和葱花，增加清香口感。
如果喜欢吃辣，还可以加入几个小米辣，搅拌均匀即可。这种基础油碟适合多种火锅，尤其是麻辣火锅和清油火锅，可以有效缓解辣味，提升食材的口感。
麻辣蘸料
取2勺芝麻酱或花生酱放入碗中，加入1勺香油搅拌均匀，使酱料变得更加顺滑。
然后加入1勺红油辣酱、半勺生抽王、少许糖、醋、味精以及适量的葱姜末。这种麻辣蘸料辣中带香，适合搭配各种荤素菜，如鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等，能满足喜欢吃辣的人的口味需求。
鲜香蘸料
准备香菇酱、牛肉酱、芝麻酱各1勺，混合均匀后加入少许的香葱、芹菜末提味。
太安鱼火锅底料配方
原料：郫县豆瓣150克，姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
制作：将郫县豆瓣稍剁，八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆蔻拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水，白豆蔻加少许熟菜油焙酥，冰糖敲成黄豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。