西点蛋糕胚有几种做法

西点蛋糕胚有以下几种做法：

全蛋打发法

将糖和全蛋一起打发，再加入面粉等材料，搅拌均匀后倒入模具烤制。

分蛋打发法

将糖和蛋黄打发至粘稠状，再加入蛋白和面粉等材料，搅拌均匀倒入模具中烤制。

海绵蛋糕面糊法

将低筋面粉、油、全蛋液、糖混入一起搅拌均匀后，倒入模具中烤制。

戚风蛋糕

戚风蛋糕水分含量较高，组织蓬松柔软，口感滋润嫩，味道清淡，适合制作水果奶油蛋糕等。

海绵蛋糕

海绵蛋糕具有如同海绵般的弹性，由蛋液和砂糖打发后制作而成，内部组织中孔洞多，口感松软绵密。

磅蛋糕

由面粉、鸡蛋、糖和黄油各1磅构成，通过发酵面糊制作而成。

杰诺瓦士蛋糕（Genoese蛋糕）

也是一种海绵蛋糕，使用全蛋和糖打发后制作而成。