西点服务模式

西餐服务方式有多种，每种方式都有其独特的特点和适用场合。以下是几种常见的服务方式：

特点：法式服务是一种非常正规和细致的服务方式，通常用于高档餐厅。服务过程中，服务员会在客人面前现场烹制部分菜肴，使用银质托盘将食物从厨房送至餐厅，并在小推车上完成最后的加热和装盘。整个服务过程非常优雅和浪漫，给客人带来极致的用餐体验。

服务流程：

客人入座后，服务员接受点菜并斟酒上饮料。

菜品在客人面前制作，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

每上一道菜都撤掉餐具，菜点与酒类相匹配。

每上一道菜都必须清理台面。

特点：俄式服务量较大，油性好，服务操作不如法式细致。所有食品在厨房制作并装饰后放入银制菜盘，由一名服务员完成整套服务程序，从客人右侧按顺时针方向派菜。

服务流程：

服务员从厨房取出烹制并装饰好的餐品和热空盘，放在服务边桌上。

用右手将热空盘按顺时针方向从客位右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏。