腊猪脚竹笋火锅做法窍门
腊猪脚竹笋火锅的做法窍门如下：
食材准备
腊猪蹄300克（提前至少2小时用清水浸泡，中间换几次水，去除多余的咸味，建议提前一晚浸泡）。
莴笋1根，约500克。
葱姜蒜适量，干辣椒和花椒少许。
烹饪做法
腊猪蹄焯水5分钟，加入葱姜料酒去腥（如果浸泡时间不够，焯水时间延长至10分钟）。
锅中倒油，下入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香。
再下入腊猪蹄，煎至表面微焦。
锅中倒入热开水，加入一勺料酒、半茶匙白糖和少许胡椒粉，大火煮10分钟，然后转中小火炖1小时，或转入高压锅炖30分钟。
将莴笋去皮，切滚刀块，铺在砂锅底部。
将炖好的猪蹄连同汤汁一同倒入砂锅中，焖煮5分钟（莴笋很容易熟，为了保持脆嫩的口感，焖煮时间不宜过长）。
撒上小葱花，出锅。