红酒没层次

红酒在发酵过程中，通常会出现分层现象，这是由于酵母菌在发酵过程中将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳会使皮渣（葡萄皮、籽等固体残渣）浮到上面，形成分层。如果红酒在发酵结束后没有出现分层，可能有以下几种原因：

发酵不足：

如果发酵过程中缺乏动力或没有发酵完全，葡萄汁中的糖分没有完全转化为酒精，酒味会很淡。

温度问题：

发酵需要适宜的温度，如果气温太低，酵母菌的活性会受到影响，可能导致发酵停止。此外，如果发酵过程中温度忽高忽低，酵母菌容易死亡，也会影响发酵过程。

污染问题：

如果发酵容器被杂菌污染，可能会导致再次发酵，使酒变得浑浊。

操作问题：

如果在发酵过程中没有及时进行皮渣分离，皮渣可能会继续发酵，导致酒变得浑浊。

针对以上情况，可以采取以下措施：

检查温度：确保发酵过程中的温度适宜，保持在酵母菌活性最佳的范围内。

添加酵母：如果发酵不足，可以加入适量的活性干酵母，帮助启动发酵过程。

过滤：如果发酵结束后酒液浑浊，可以进行过滤，分离出皮渣和自流汁，然后将自流汁密封保存。

避免污染：确保发酵容器清洁，避免杂菌污染。

通过以上措施，可以提高红酒的发酵效果，使其层次分明，口感更佳。