串串火锅底料怎么设计

设计串串火锅底料需要考虑多个方面，包括香料的选择、底料的制作方法以及底料与汤料的搭配。以下是一个详细的串串火锅底料设计方案：

香料选择

主要香料 ：八角、小茴香、山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草、丁香、肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香、灵草、木香、干红花椒、干辣椒节。

辅助香料：

甘草、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、草果、谬糟、胡椒。

底料制作方法

加工香料：

将所有香料混合均匀，粉碎备用。

加工糍粑辣椒和花椒：

将干二金条辣椒煮软后粉碎，干红花椒用沸水焯烫后控水备用。

炒制底料

锅烧热后倒入优质菜子油，加热至油冒烟，关火待油温降至六成热时，加入火锅牛油，中火加热至牛油融化。

放入小料（拍松的姜块、大葱段、圆葱块），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣。

放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣、廖氏老豆瓣，用中火慢慢煸炒至豆瓣炒酥。

放入香料粉，小火煸炒约30分钟，加入冰糖、高度白酒翻拌均匀，关火，盖上盖子，存放三天后使用。

汤料制作方法