田鸡煮火锅怎么腌

田鸡煮火锅的腌制方法如下：

食材准备

田鸡：去头、去四肢，撕去皮，清洗干净。

调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精、味精、糖、十三香、生抽、生粉、鸡蛋清、姜蒜末、花椒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面等。

腌制步骤

将田鸡切成小块，放入盆中。

加入一勺盐、一点胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、生粉，抓拌均匀，腌制十分钟备用。

其他处理

锅放水后放少许食用油，盐水开后下入配菜，将配菜烫一下，捞出放在大碗中垫底。

锅中油温四成热，下入腌好的田鸡，滑一下，不要滑得太熟，捞出备用。

锅中留少许底油，放入姜蒜沫、花椒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面，小火炒香，洒一点料酒，加一勺水。

将滑好的田鸡放进去，调味鸡精味精、少许白糖、十三香，煮十几秒，加花椒油搅拌一下出锅，倒入配菜上，再撒上蒜蓉、花椒、葱花、辣椒面儿。

最后撒入辣椒段，用烧开的热油淋一下。

这样腌制的田鸡在煮火锅时口感滑嫩，味道鲜美。建议根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。