火锅煮久会苦

火锅煮久会苦的原因主要有以下几点：

香料比例过大：

火锅底料中苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等）分量过大，会导致整锅水都带有苦味。

香料未浸泡：

香料在熬制前没有用水或酒浸泡，无法去除其中的苦味与燥味，从而影响火锅的口感。

煮的时间过长：

火锅煮的时间越长，汤水蒸发越多，咸味变重，导致苦味显得更明显。

糊锅：

火锅煮糊了也会发苦，这是因为锅边碳化或调料长时间加温所致。

原材料问题：

使用的花椒品种、转红椒和青花椒过多，或者香料本身带有苦味和药味，也会导致火锅发苦。

兑锅标准问题：

水少火大导致蒸发过快，不及时加汤容易糊锅，进而发苦。

味精放太多：

味精放得过多也会让火锅显得苦。

解决方法

控制香料比例：

适量使用苦香型的香料，并注意总体香料的比例，避免香料过多导致发苦。

浸泡香料：

在熬制火锅底料前，将香料用水或酒浸泡一段时间，以去除苦味和燥味。

控制煮的时间：

避免火锅煮得过久，及时添加汤水，防止糊锅。