重庆老火锅用什么辣椒

重庆火锅一般使用的辣椒品种包括：

石柱红：

石柱红辣椒辣度适中，香气浓郁，是重庆火锅中常用的辣椒之一。它的油份含量高，烹饪时可以更好地与其他调料融合，产生丰富的口感。石柱红辣椒的果皮薄，肉质厚实，口感更好，且硬度高，不易软化，可以长时间保持其形状和口感。

新一代：

新一代辣椒色泽红亮，辣味醇厚，近年来市场占有率比较高，很多火锅店选用这种辣椒制作火锅底料，主要起到提色增香的作用。

满天星：

满天星辣椒以超高的辣度让人又爱又怕，是重庆火锅中的一种辣味非常强烈的辣椒。

二荆条：

二荆条辣椒微辣且香，色泽红亮，用于重庆火锅锅底中有提色提味之效。

贵州子弹头 （朝天椒）：子弹头辣椒辣度高，香味足，是重庆火锅常用的一味主料。

内黄新一代：

内黄新一代辣椒辣味足，味香浓，油量多，颜色亮红，上色能力高，久煮不烂，主要用作火锅底料，口感醇厚。

其他辅助性辣椒：

包括小米椒、灯笼椒等，这些辣椒辣度各异，可以根据不同火锅店的口味需求进行选择。

综合来看，重庆火锅在辣椒的选择上非常讲究，通常会根据不同的口味需求和火锅店的特色，选用以上几种辣椒进行搭配使用，以达到最佳的麻辣效果和香气口感。