火锅鸡蘸料红油

制作火锅鸡蘸料红油，以下是详细步骤：

准备材料

朝天椒、灯笼椒、二荆条辣椒各适量

花椒、姜片、葱段、香叶、八角、白芝麻各适量

高汤或清水、食用油、盐、鸡精、白糖、蒜泥、姜末等

炒制辣椒

起锅烧热，放入少许油，转小火

将三种辣椒放入锅中，慢慢翻炒至微焦

加入花椒，继续翻炒至香味四溢

炒好的辣椒放凉后捣碎成粗粉状，或放入纱布中用木棒轻轻捶打

制作香油

准备新鲜香料：洋葱、大葱、生姜，洗净切段备用

准备其他香料：小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、白蔻、良姜、草果，拍开去籽后放入碗中，加清水浸泡

将浸泡好的香料放入锅中，加适量食用油，小火炒至香料变干变脆，取出备用

调制蘸料

在碗中加入捣碎的辣椒粉、炒熟的芝麻、适量的盐、鸡精、白糖和蒜泥

倒入适量的香油，搅拌均匀即可

小贴士：

辣椒的选择可以根据个人口味调整，朝天椒增加辣度，灯笼椒增加香味，二荆条增加颜色。

炒辣椒时要用小火，防止炒糊。

香料可以根据个人喜好选择，这里提供的是常见香料，可以根据实际情况进行调整。

这样制作出来的火锅鸡蘸料红油，香辣可口，适合搭配各种火锅食材。