西点高端原料

西点高端原料包括以下几种：

奶油：

天然奶油是从牛奶中经过搅拌、塑化分离出来的油脂，脂肪含量在80%左右，含15%的水分。黄油分为含盐的和不含盐的，含盐的黄油保质期较长，不易腐坏，而不含盐的黄油口味更浓郁，但易腐坏。在西点中，我们通常使用含盐的奶油。此外，还有软化奶油，指的是已回复至室温的奶油，此时奶油仍为固体状。

人造黄油：

人造黄油可以是块状或片状，一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38°C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41°C左右，由各种动物脂肪和蔬菜加上各种调味料、乳化剂、色素和其它成分调制而成，含有80%-85%的脂肪。

起酥油：

由植物油加工而成，具有较高的熔点和稳定性，常用于制作层次丰富、口感酥脆的西点，如可颂面包、丹麦面包等。

卡仕达酱：

常用于泡芙的内馅、面包表面装饰等，有浓郁的黄油香气、口感丝滑，制作过程中需要先将蛋黄和砂糖搅打至乳化发白，然后加入面粉（或淀粉）混合搅拌，再加入牛奶中边加热边搅拌均匀。

香缇奶油：

常用于涂面、刷酱、装饰、夹心，口感顺滑、轻盈、香甜，制作方法简单，是将淡奶油和砂糖按照一定比例打发而成。

蛋白霜：

包括法式蛋白霜、意式蛋白霜、瑞士蛋白霜等，通过蛋白与砂糖打发后制成，具有不同的口感和用途，如法式蛋白霜气泡较粗，烤制后粘性弱，具有较好的口溶感；意式蛋白霜则打发更为细腻。

葡萄糖：

由淀粉通过酶催化或酸的存在下，经水解作用得到葡萄糖浆，呈白色透明状，常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。

转化糖：

用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

麦芽糖：

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。

黄油：

从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，具有天然的浓郁乳香。