火锅底料抽检的指标

火锅底料抽检的指标主要包括以下几个方面：

感官指标

色泽：呈淡褐色，色泽均匀一致，有光泽。

滋味和气味：味鲜，有酱香和酯香香气，香味浓郁，咸淡适口，无异味及不良气味。

组织形态：为均匀乳浊液，无分层现象。

杂质：不允许存在。

理化指标

无盐固形物：10克/100克。

食盐：>6%至10%。

酸价（KOH, mg/g）：≤5.0。

过氧化值（g/100g）：≤0.4。

砷（以As计，mg/kg）：≤0.5。

铅（以Pb计，mg/kg）：≤1.0。

微生物指标

菌落总数（CFU/g）：≤3000。

大肠菌群（MPN/100g）：≤30。