烫火锅什么牛肉

烫火锅时，可以选择以下几种牛肉：

牛里脊肉：

牛里脊肉是牛身体中最嫩的部位之一，非常适合涮火锅。其肉质细腻，口感鲜美，且容易熟透，是火锅中的热门食材。

牛上脑：

牛上脑位于牛的肩部，肉质同样嫩滑，脂肪含量较高，涮煮后的肉质更加香醇，口感丰富。其脂肪与筋纹分布均匀，使得其在火锅中煮熟后，既保持了肉质的嫩滑，又增添了香浓的口感。

肥牛：

肥牛一般选择的是肉质较为嫩滑的部位，适合长时间涮煮，口感鲜美多汁。

冷鲜肉：

来自于公牛屠宰的“冷鲜肉”，品种以西门塔尔为主，混合部分西杂以及本地黄牛等。由于公牛肉的肌纤维较粗，比较适合炒、煮、焖等各种烹饪方法，这类牛肉往往需要排酸且以冷链的方式供应到各级农贸市场与商超。

热鲜肉：

来自于国内淘汰母牛屠宰的“热鲜肉”，包括奶牛场淘汰的荷斯坦母牛、西门塔尔及其西杂繁殖母牛、土杂母牛以及部分阉公等。这类母牛屠宰出来的肉质由于其肌纤维较细且富含肌内与肌间脂肪，无需排酸不冰鲜不冷冻，屠宰后个别肌纤维仍处于兴奋跳动中，我们习惯将其统称为“热鲜肉”，以区别于公牛的“冷鲜肉”，这类肥牛肉比较适合打火锅，尤其以潮汕牛肉火锅为代表。

冻肉：

进口的“冻肉”，这类冻肉什么部位都有包括牛排，因价格较低主要流通到各类餐饮店与烤肉店中。

火瓢牛肉：

采用高黎贡山生态黄牛肉，肉质嫩滑爽口，肥瘦适合，适合火锅。

外脊肉：

牛外脊是牛前腰脊肉，肉质为红色，富有弹性，并且容易有脂肪沉积，是涮食佳品。

牛眼肉：

位于上脑和外脊之间，切片后有酷似眼睛的花纹，眼内脂肪相互交杂也会呈现出大理石花纹，汁多肉嫩，非常适合涮食。

肩胛肉：

位于牛的前肩胛部，靠近前腿的上部，纤维较细，口感滑嫩，适合涮火锅。

吊龙：

位于牛腰脊肉的两个侧边，肥瘦比例合适，肉质细腻，有嚼劲。

根据以上信息，可以选择适合自己口味的牛肉部位进行涮火锅。牛里脊肉、牛上脑和肥牛等部位都非常适合涮火锅，口感和味道都非常好。如果追求更高端的口感，可以选择来自特定品种和饲养方式的牛肉，如西门塔尔的冷鲜肉或高黎贡山生态黄牛肉。