食堂餐饮操作要点有哪些

食堂餐饮操作要点主要包括以下几个方面：

设备检查与使用

使用炉灶前，仔细检查电源设施和炉灶系统，确保电器设备正常才能启动。

打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气或柴油阀门，遵循先微风后慢慢由小开大的原则。

清洁与卫生

清洁灶台和锅铲，确保无杂物、无锈迹、无黑斑。

备好调料，味盅必须洁净，摆放整洁，调料台洁净。

检查菜品质量，瓜果、青菜必须洁净无杂物、无腐烂；鱼、肉类应分开摆放。

餐具消毒与供应

用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍，碗、碟、勺、盘里外没有残渣。

细洗：用摄氏35度的温水加洗涤剂再用抹布逐一里外清洗洁净，确保没有任何杂物、油渍。