火锅鸡怎么下菜

火锅鸡的下菜步骤如下：

准备食材

鸡腿或整鸡，清洗干净后切块。

火锅底料，根据个人口味选择辣或不辣。

葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料。

郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉等调料。

火锅配菜如金针菇、豆腐皮、土豆片、宽粉等，根据个人喜好选择。

焯水

将鸡块放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡块沥干水分备用。

炒制底料

锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈焦糖色。

加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶等香料，继续翻炒均匀，炒出香味。

放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

将鸡肉倒入锅中，翻炒均匀，使鸡块表面均匀裹上一层焦糖色。