上海小肥羊火锅调料

上海小肥羊火锅的调料主要包括以下几种：

牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤。

炒制过程中加入小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料，待香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊。炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克、当归50克、党参100克。

将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出粉”，加入肉酱宝、猪肉香精、鸡肉香精、葱段、大枣、枸杞、香砂、姜片等。

盐、味精、鸡精、鸡粉、仔然面、胡椒面、肉酱宝、猪肉香精、醪糟汁、香油、鸡肉香精、葱段、姜片、白豆蔻、炒好的底料。

配料：牛油30斤、色拉油20斤、郫县豆瓣10斤、白酒500克、醪糟200克、滋粑海椒15斤、生姜1斤、大蒜1斤、花椒1.5斤、豆豉150克、宜宾碎米牙菜150克、冰糖1斤、上等辣椒面2斤、大葱1斤3个、桂圆2个、精盐20克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、牛油、羊油各5克、鸡油10克。

小肥羊火锅蘸料食用起来非常简单，不需要繁琐的步骤，撕开包装袋即可食用。有清香和香辣两种口味，适合不同口味的需求。

这些调料和底料可以根据个人口味进行搭配，调整出适合自己口味的火锅底料。