中国古代烹饪厨具有哪些

古代炊具种类繁多，主要包括以下几种：

鼎是最早的炊具之一，最初为陶制，后来发展为青铜制作。鼎有三足，用于煮肉和调和五味。鼎的大小和形状因用途不同而有所差别，如夏禹时的九鼎象征国家最高权力。

镬是无足的鼎，形状类似于现在的大锅，主要用于烹煮鱼肉之类的食物。镬后来也用作对犯人执行酷刑的工具。

甑是蒸饭的用具，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上。食物在甑中通过蒸汽蒸熟，类似于现代的蒸笼或笼屉。

甗是一种复合炊具，上部是甑，下部是鬲或釜。下部用于烧水煮汤，上部用于蒸干食物。

鬲与鼎相似，但足空，且与腹相通，以增大受热面积，使食物更快烂熟。鬲主要用于炊具，青铜鬲也用作祭祀的礼器。

釜是圆底的锅，用于煮、炒、炸、煎等烹饪方式。釜有铜釜和铁釜之分，带耳的釜称为鍪。

鬶是一种独特的炊具，只见于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，用于炊煮食物。

斝是古代的一种酒器，也用作炊具，用于盛放食物。

这些炊具在古代饮食中扮演了重要角色，从最初的土坑灶到后来的青铜鼎和甑，反映了古代烹饪技术的进步和社会的发展。