尼泊尔返回重庆火锅攻略

尼泊尔返回重庆火锅的做法如下：

牛油300克、鸡油150克、豆豉100克、香料30克、糍粑海椒300克、干海椒50克、郫县豆瓣100克、花椒20克、醪糟100克、大葱1根、老姜20克、大蒜30克。

将香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

两口炒锅，一口放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

毛肚用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起。

牛肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片，葱和蒜苗均切成米长的段。

鲜菜用清水洗净，撕成长片，豆鼓、豆瓣剁碎。

炒锅置中火上，下牛油，烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

将芝麻油和味精分成小碗，调成味碟，供蘸食用。

临吃时，将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别入盘中，与精盐、牛油同时上桌。除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

蒜泥、香菜末、葱花、酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱等，根据个人口味混合制成蘸料。

这样，你就可以在尼泊尔返回后，享受一顿美味的重庆火锅了。