餐饮厨具消毒要求

餐饮厨具的消毒要求包括以下几个方面：

去污处理：使用后应及时清除食物残渣、油脂等污垢，进行初步的刮除或冲洗，去除表面大块的残留食物。

清洗设备与用水：需使用专用的清洗设备，如洗碗机或足够数量的清洗池（至少要做到一洗、二清、三消毒的三池配置），清洗用水应符合生活饮用水卫生标准。

热力消毒：

煮沸消毒：将餐饮具完全浸没在水中，煮沸时间不少于15-20分钟。

蒸汽消毒：利用蒸汽消毒柜或蒸箱进行消毒，消毒温度不低于100℃，时间不少于15分钟，餐饮具应分层放置，保证蒸汽能够充分接触到每一件餐饮具。

化学消毒：

消毒剂种类：常用的消毒剂有含氯消毒剂（如次氯酸钠）等，消毒剂的浓度应符合产品说明书要求，例如，使用含氯消毒剂时，有效氯浓度一般应为250mg/L - 500mg/L。

消毒操作：将餐饮具浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于5分钟，消毒过程中要确保餐饮具完全浸没在消毒液中，并且要注意避免消毒液残留对人体健康造成危害。

注意事项：化学消毒后的餐饮具应用清水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

消毒后的存放：消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。