新派红酒和老派红酒口感
新派红酒和老派红酒在口感上的主要区别如下:
果味与甜度
新派红酒:果味成熟,味道甜美,口感直接,人工干预较多,使用桶大胆,整体风格适合大众商业化市场,变化和深度较少。
老派红酒:年轻时较为封闭,醒酒时间长,香气柔和,味道内敛,需要挖掘其曼妙之处,人工干预较少,使用桶谨慎,整体风格适合资深酒友市场,变化和深度丰富。
发酵过程
新派红酒:倾向于使用完全成熟的商业酵母,发酵时间较短,发酵温度控制严格,以保持新鲜果香。
老派红酒:在发酵过程中会更加注重果实的酚类物质累积和整体的酸甜平衡度,可能会提前采摘或分批采摘,以确保既有甜味又有酸度。
口感表现
新派红酒:口感较为直接,丹宁可能较为粗糙,整体风格较为简单直接。
老派红酒:口感较为圆润饱满,酸度高且活泼愉悦,单宁细腻且强壮干涩,余味悠长。
颜色变化
新派红酒:颜色通常为紫红色或宝石红色。
老派红酒:颜色随年份增加逐渐从紫红色变为砖红色、棕红色,甚至棕色。
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