餐饮绩效考核内容

餐饮绩效考核内容通常包括以下几个方面：

标准：当月顾客满意度调查满意度达95%以上，当月顾客投诉不能超过1次，当月顾客投诉解决率。

考核依据：顾客满意度问卷调查表的统计结果，顾客投诉统计。

评分：顾客满意度调查未达标者扣5分，顾客投诉一次扣5分，每月顾客投诉解决率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

标准：按客用标准验收食材质量，储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄，肉类、鲜活食品材料无异味、变质，储存存量合理，餐料符合食品标准；保证厨房出品的质量及菜品量化标准；根据前台及客人的需求保证出品的速度；认真分析客人需求，在菜品上推陈出新；客人投诉。

考核依据：有无客人对菜品质量的投诉，客人及前厅对出品速度的投诉记录，现场查看。

评分：有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分；客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分；储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分；积极创新菜品，每月至少推出两款新品，创新品种赢得客人好评，营业额在当月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分。

标准：店面及后厨的陈列合理，无卫生死角。

考核依据：现场查看。