餐饮厨师烧腊做法

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。以下是几种常见的烧腊做法：

秘制烧腊

准备原料：

五花肉500克

叉烧酱五勺

食材说明：

建议购买四分肥六分瘦的五花肉，这样在吃的时候不至于腻口。

叉烧酱有甜辣、甜酸、鲜辣等多种口味，可根据个人口味选择。

制作步骤：

1. 将五花肉切成1厘米厚的片，备用。

2. 将五花肉片放入盘中，加入叉烧酱，戴上一次性手套，反复揉捏两分钟，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制四个小时。

3. 平底锅加少许油，五成油温放入腌制好的烧腊，一片一片放入，煎炸至表皮微微干焦。

4. 加入没过烧腊的清水，盖上盖小火焖煮30分钟。

5. 开盖后，如果汤汁粘稠，用筷子插一下烧腊，确认是否软烂，如达标即可出锅。如果烧腊太大太厚，可以再次切一下，稍微摆盘上桌。

传统烧腊

准备原料：

带皮五花肉一方8斤

蒜子、生姜各适量

腌料：盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎、叉烧酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁等

腌皮料：松肉粉、盐各5克