扣肉下火锅怎么做法

扣肉下火锅的做法如下：

选择一块优质的五花肉，最好是肥瘦相间的部分。

将五花肉切成约2-3厘米厚的片，放入沸水中焯水，去除杂质和腥味。焯水后，将肉片放入冷水中冲凉，保持肉质的鲜嫩。

在肉皮上抹少量白糖和老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

锅里放少少油，将肉块皮朝下，炸至皮面金黄。炸的时候要小心，用锅盖挡一下油溅。

炸好的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

将腌制好的肉片放入炖锅，加入生抽、老抽、料酒，再放入八角、桂皮、香叶等香料，最后加入足够的水，水量要没过肉片。

大火煮沸后，转小火慢炖，约40分钟，期间要时不时翻动，让肉片均匀入味。

炖煮完成后，捞出肉片，放在盘中，原本清淡的汤汁继续在锅中收浓。