卷糕西点教程

卷糕西点的做法有很多种，下面提供几种常见的做法及其窍门：

1. 经典卷糕

材料：

蛋白十个

白绵糖二十五克

蛋黄十个

白绵糖七十五克

低筋面粉一百克

纯牛奶一百克

玉米油一百克

做法：

1. 蛋白中速打到粗泡，加入三分之一白糖，继续中速打，反复加糖，都加完后，快速打到纹路明显，提起打蛋器，尾巴尖尖。

2. 蛋黄用手动打蛋器，加入白糖，加到白糖融化。

3. 加入油继续搅拌均匀。

4. 加入牛奶搅拌均匀。

5. 加入面粉，用铲上下搅拌均匀。

6. 加入三分之一蛋白，搅拌均匀，再倒入全部蛋白搅拌均匀。

7. 烤箱180度预热五分钟，烤二十分钟。

8. 观察蛋糕表面颜色，颜色深黄色即完成。

2. 水果酱卷糕

材料：

鸡蛋

糖

面粉

打泡粉

水果酱

黄油

做法：

1. 鸡蛋和糖用搅拌机打发。

2. 加面粉和打泡粉，一定要过筛，拌均要上下拌均。

3. 烤盘放油纸，在纸上面抹上黄油，把拌好的面糊平摊在纸上3cm厚，放进烤箱250度大约5分钟，烤盘放在烤箱的中层。

4. 再放一张纸在案板上，在纸上面撒上白沙糖一层，把烤好的糕坯翻扣在上面，在揭去糕坯上面的纸，再糕坯上抹水果酱，从一侧开始卷用下面的纸压着一直卷好，把接头放下面。

5. 待卷好后10分钟即可食用，食用时可切成片，配茶或咖啡，或者牛奶和果汁。

3. 巧克力酱卷糕

材料：

鸡蛋

糖

牛奶

黄油

面粉

巧克力酱

椰蓉

炼乳

做法：

1. 蛋白和蛋黄分离，分别加入糖打发至九分发。

2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅拌均匀后加入面粉，用蛋抽搅拌至无干粉状。

3. 蛋白分次加入蛋黄液中，翻拌均匀后倒入烤盘，160度烤30分钟。

4. 取出蛋糕倒扣在湿毛巾上，稍微放凉后挤上炼乳，撒上椰蓉，借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏两个小时。

5. 取出后切成适当厚度，抹上巧克力酱即可。

4. 油饼卷糕

材料：

糯米

红枣

红糖

黑米

花生仁

葡萄干

核桃仁

白糖

干玫瑰花

油饼

做法：

1. 糯米和大米洗净浸泡2小时，蒸熟后晾凉。

2. 米饭压扁，豆沙馅搓成长条放在米饭上卷起压实。

3. 卷好的凉糕在熟芝麻上打个滚，均匀粘裹一层芝麻，切成小卷。

4. 油饼炸至金黄，挖一勺红豆沙放在油饼上卷起来即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择尝试。