西点胶冻类工艺流程

西点胶冻类工艺流程一般包括以下步骤：

原料准备与处理

选择合适的原料，如鱼胶粉、琼脂、明胶等。

将原料进行清洗、切割和烹调，使其达到一定的火候和熟度。

胶冻汁的制作

将胶质原料（如鱼胶粉）与煮料汤混合，并加入蛋清等辅助材料。

将混合液小火加热至完全溶解，并通过过滤去除杂质。

原料切片与摆放

将烹调成熟的原料切成圆片或其他形状。

将切好的原料摆放在模具中，形成一定的图案或层次。

浇汁与冷藏

在原料上浇上胶冻汁，然后放入冰箱冷藏，使其冷却并凝固成冻。

装饰与摆盘

将冻结后的胶冻用蔬菜或其他食材点缀，增加美观度。