糖在西点中的种类

在西点中常见的糖类型包括：

细砂糖：

比一般砂糖更细，适合制作需要高乳化作用和均匀气孔组织的西点蛋糕，如海绵蛋糕和戚风蛋糕。

二砂糖：

含有少量焦糖，具有特殊风味，适用于需要风味较重的蛋糕和饼干产品，且不会影响色泽。

糖粉：

由糖研磨成粉状，通常含有约3%的淀粉以防止结块，适用于霜饰或较松软的西式饼皮。

防潮糖粉：

在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于装饰产品表面，防止受潮。

冰糖：

精制度比细砂糖高，无特殊味道，加热不会混浊，常用于制作果酱、软糖和卤肉品。

红糖（黑糖）：

含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕与饼干产品中。

西点转化糖浆：

由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和制成，可久存而不结晶，用于增加产品的湿性和改善风味。

玉米糖浆：

由水分、蔬菜胶质的糊精及葡萄糖等糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

焦糖：

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

麦芽糖：

由大麦或小麦经麦芽酶作用水解得到，有透明和不透明的两种，常用于制作传统甜点如饴糖。

蜂蜜：

含有果糖及葡萄糖等单糖，具有特殊风味和保湿作用，常用于需要天然甜味和特殊风味的烘焙食品。

这些糖类型根据其来源、加工方式和用途的不同，在西点制作中发挥着各自独特的作用。选择合适的糖类型，可以显著提升西点的口感、风味和外观。