日本餐饮的管理体制

日本的餐饮管理体制主要涉及以下几个方面：

日本早在1954年就颁布了《学校供餐法》，为学校供餐提供了基本的法律依据和规范。此外，《营养改善法》、《营养师法》、《烹调法》、《学校保健法》、《食品卫生法》等一系列法律法规也对学校供餐管理做出了相应规定。

责任主体明确：负责学校供餐的各级教育委员会、拥有附属学校的国立大学法人以及私立学校的办学者等，都有保障学校供餐安全的责任。文部科学省负责总体规划与宏观管理，地方教育委员会负责具体实施与操作；厚生劳动省负责从专业的角度进行宏观指导与监督检查。

食品安全委员会：2003年，日本参议院通过了《食品安全基本法》，并据此设立了食品安全委员会，由该委员会评定食品对健康的影响，并督促各个政府部门采取相关对策。

学校由校长、校医、营养教导员等教职员工，监护人以及相关保健所专家等组成学校保健委员会，实行联合互助的内部管理。学校供餐烹调场所的营养教导员作为卫生管理负责人，负责学校厨师的卫生、设施卫生和食品卫生等日常管理并做详细记录。

日本政府通过引入风险分析手法，分离风险评估与风险管理职能，促进食品安全相关主体之间的风险交流。并在此基础上，通过一系列的改革，形成了较为完善的食品安全法律体系。

日本食品安全管理体系旨在确保食品从生产、加工、运输到销售各环节的安全与卫生，保障消费者健康。该体系遵循预防原则，强调风险评估和风险管理，注重食品产业链的全程监控。