火锅大虾炒白菜的做法

准备食材

新鲜大虾若干只

白菜心或嫩白菜适量

辣椒、蒜末、葱姜适量

盐、白砂糖、蒸鱼豉油、白米醋适量

处理大虾

将大虾的头和尾分开，冲洗干净，控干水分。

剪去虾须、虾枪，从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠。

如是大虾，可切成段。

处理白菜

白菜心或嫩白菜洗净，控干水分。

白菜帮以45度片下来，白菜叶手撕成片。

炒制过程

起锅热油，油稍微多倒点，先把虾头下进来，煸出里面的虾油，至油色发黄发红，然后虾头盛出来不要。

接着下入虾尾，炒出虾尾的鲜香味。