红酒炖牛杂

红酒炖牛杂是一道美味且富有层次感的菜肴，以下是几种不同的做法：

1. 牛杂火锅配红酒

牛杂火锅的主要食材包括牛肉、牛百叶、牛肚、牛肺、牛板筋、牛肠、牛腩、红椒、芹菜、番茄、老蒜等。搭配红酒时，可以选择酒体饱满、单宁顺滑的红酒，如卡思黛乐家族·波尔多干红、赤霞珠干红、美乐干红。将红酒与火锅搭配时，可根据不同的锅底搭配适宜的葡萄酒，以得到不同的味蕾享受。

2. 红酒炖牛肉

材料：

无骨牛小排500克

洋葱半个

红酒250cc

沙拉油2大匙

水800cc

番茄酱150公克

盐1/6茶匙

细砂糖2茶匙

做法：

1. 无骨牛小排切成小块，置于容器中，再将洋葱切丝，铺在牛小排块上面。

2. 淋上红酒，以保鲜膜封好容器口，放入冰箱冷藏腌渍约4小时，取出牛小排块，留下红酒腌汁及洋葱丝备用。

3. 热锅加沙拉油，将牛小排块煎至两面微焦，加入红酒腌汁、洋葱丝和水一起煮至沸腾，倒入炖锅中。

4. 加入番茄酱、盐、细砂糖，小火煮约90分钟至牛小排肉变软、汤汁略微收干即可。