西点的各种辅料

制作西点时，除了主要原料如面粉、糖、黄油和牛奶外，还需要一些辅料来增强风味、口感和外观。以下是一些常用的辅料：

糖：增加甜味、保湿和香气。

糖粉：用于表面装饰。

蜂蜜、红糖、黄糖、黑糖、巧克力：用于增加风味。

黄油（butter）：含有乳脂肪，具有香气和柔软产品。

白油（人造猪油）：雪白硬化的点心用油，常用于面糊类蛋糕和酥皮点心。

植物油：如色拉油、葵花油、玉米油、橄榄油等，用于烘焙食品中。

鲜奶油：分植物性和动物性两种，用于装饰蛋糕和制作慕斯。

麦淇淋：一种由奶油制成的乳制品，常用于制作层次丰富的甜点。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于面包。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干和蛋糕。

玉米淀粉：从玉米粒中提炼的淀粉，具有凝胶作用，可降低面粉的筋度。

可可粉：苦味不含糖分的棕色粉末，用于巧克力蛋糕和饼干。

塔塔粉：白色酸性粉末，用于打发蛋白，增加蛋白泡沫的稳定性。

泡打粉（baking powder）：使产品产生气泡，产生膨松口感。

小苏打粉（baking soda）：使产品产生气泡，产生膨松口感，呈碱性。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面团的物理性质和增加产品的稳定性。

鸡蛋：提供水分、香味、气泡和弹性口感。

蛋黄：用于打发和增加风味。

吉利丁（gelatin）：植物性胶类，用于果冻和慕斯蛋糕。

明胶：另一种植物性胶类，用于制作慕斯。

牛奶：提供芳香和水分，增加产品的色泽和营养。

炼乳、淡奶、乳酪、奶油：用于增加风味和口感。

香草精/豆：增加产品的香味。

酵母菌：用于制作面包、馒头和苏打饼干，但在蛋糕中几乎不使用。

酒类：如白兰地、朗姆酒等，用于增加风味。

起酥油：由植物油加工而成，用于制作层次丰富的酥皮点心。

水果果酱：用于增加风味和颜色。

这些辅料在西点制作中起着至关重要的作用，能够提升最终产品的口感、风味和外观。根据不同的西点类型和制作需求，可以选择合适的辅料来调整口感和风味。