炸酥肉面粉怎么调好吃

要炸出好吃的酥肉，面糊的调制是关键。以下是一个比例和步骤的详细指南：

比例

面粉：淀粉：鸡蛋 = 2:1:1。

也可以使用红薯淀粉和普通面粉，比例为1:2。

材料

面粉

淀粉（如玉米淀粉或红薯淀粉）

鸡蛋

盐

胡椒粉

五香粉（可选）

料酒

酱油

葱姜水（用温水浸泡葱姜制成）

油（用于炸制）

步骤

准备肉：将猪里脊或五花肉切成条状，用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末和花椒粉腌制10分钟。

调制面糊：

取面粉和淀粉，按照2:1的比例混合。

加入一个鸡蛋，继续搅拌。

慢慢加入适量的水，调成面糊，使其能挂在筷子上，不会滴落。面糊的稠度应适中，不宜过稀或过稠。

炸制：

将油烧至六七成热（约160℃），放入挂上面糊的肉条，中小火炸至表面定型。

定型后，捞出肉条，待油温升至八成热（约180℃）时，再复炸一遍，使外皮更酥脆。

提示

面糊中可以根据个人口味加入一些调料，如盐、胡椒粉或五香粉，以增加风味。

使用红薯淀粉可以增加炸出来的酥肉的酥脆度，并且口感不会发软。

炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致外皮炸焦，同时也要防止油温过低，以免肉条吸油过多。

通过以上步骤和技巧，你可以调制出酥脆可口的炸酥肉面糊。记得在炸制过程中控制好火候，使肉条在油中均匀受热，这样炸出来的酥肉才会外酥里嫩，美味可口。