西点各配料的作用

在西点制作中，各种配料的作用不同，具体如下：

增加食物的甜味、保湿和香气。

含有乳脂肪，具有香气和柔软产品的作用。

蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包，提供弹性和结构。

蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干和蛋糕，使成品口感更细腻。

植物性和动物性两种，用于装饰蛋糕和制作慕斯，增加细腻度和奶香。

中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕。

提供水分、香味、气泡和弹性口感，是西点的主要材质。

植物性胶类，用于果冻和慕斯蛋糕，增加凝固力和透明度。

使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为碱性。

增加产品的香味，提升整体风味。

提供芳香和水分，增加产品的色泽和营养，属于湿性材料。

粉状和膏状两种，改善食品品质和风味，增强面筋结构和保湿性。

在潮湿温暖环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于面包制作。

如小豆蔻、蒜碎、黑胡椒、白芝麻、混合胡椒、豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、牙买加胡椒粉、鼠尾草粉、椒蒜蓉调味料、香芹粉、肉桂粉、意大利香草粉、柠檬胡椒调味粉等，用于增加食物的香气和味道，提升整体风味。

这些配料通过不同的作用相互搭配，使西点在口感、风味和外观上达到最佳效果。根据不同的西点种类和制作需求，可以灵活选择和调整配料的比例和使用方法。