餐饮台账有哪几项组成

餐饮台账通常包括以下几项内容：

餐饮服务场所的名称、地址、营业执照等基本信息。

企业开办的日期、经地址、注册资本、经营范围、经营品牌、经营类型、经营状态等。

每天的销售情况、各类餐品的销售比例、收入情况等信息。

采购物品的种类、价格、数量以及来源等方面的信息。

食材的采购、检验、运输、生产等情况，以便查验和评估食材的质量和卫生状况。

存货数量、实际库存情况、涉及到的订单信息等。

食材入库、出库情况，确保库存准确。

员工培训记载、健康体检记载、员工“五病”调离登记等。

定期检查食品质量，记录检查日期、结果及处理措施。

详细记录清洁消毒时间、区域及责任人。

企业的资产、负债、税金流水等财务情况。

每一笔收入支出，便于进行财务分析。

留样食物名称、留样量、留样时间、保留时间、留样人、处置时间等。

废弃物数量、收购单位信息、去向与用途等。

这些台账内容有助于餐饮服务单位进行有效的管理和决策，确保食品安全与服务质量，同时也有利于财务管理和员工健康档案的建立。