鱼骨头煮火锅

鱼骨做火锅的步骤如下：

准备食材

鱼宰杀冶净，剔下鱼肉，片成约2厘米厚的片；鱼骨斩成大块，鱼头批开，加盐、白酒码味10分钟，然后拍粉。

炒制底料

锅置火上，倒入油烧至六成热，先下麻椒、蒜子、葱节、干椒节炸香，紧接着下姜片、泡椒蓉、泡姜、泡酸菜片炒香。

煮制鱼骨

将炒好的底料倒入锅内，将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤2千克，再依次下火锅鱼酱料、豆豉末、白酒、盐、汇卤名门回味粉、湿淀粉，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

其他做法

另一种做法是，鱼去鳞、加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，用鸡蛋蛋清和鱼搅拌，锅烧热加油后加入火锅鱼的火锅调料翻炒，及时加入蒜、姜及大料，加入开水后先放鱼骨和鱼头，等一分钟再放鱼片，煮至5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐或其他配菜，最后加入适量的盐、味精等调料。

注意事项

鱼片处理时，鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，用少许盐、白酒码味几分钟，再用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

炒制底料时，要不停翻炒以防粘锅，炒至糖和盐融化，辣椒变成深红色即可。

煮制鱼头鱼骨时，水开后先放入鱼头、鱼骨等较硬的部位，煮约1分钟后，再放入鱼片，以保持鱼片的鲜嫩。

通过以上步骤，你可以制作出美味的鱼骨火锅。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，增加或减少辣椒和花椒的用量，以达到更符合自己口味的效果。