职高西点都教什

职高西点专业的课程内容主要包括以下几个方面：

学习中式面点专业基础知识和专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。

主干课程包括面包基本功、裱花基本功、裱花花卉制作、阶段考核等。

理论课程包括《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。

实践操作课程包括清蛋糕、油脂蛋糕学习与制作，十二生肖、鸟类、卡通动物蛋糕学习制作，清酥、混酥学习与制作，鲜奶油人物裱、整款花卉蛋糕学习与制作，整款动物蛋糕制作，整款节日蛋糕学习与制作。

学习原料鉴别与选用、原料初步加工、餐饮成本核算、食品营养与卫生、西餐烹饪基础、西餐面点基础、烹饪原料切配、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、西餐工艺美术、西餐英语、西餐礼仪、西餐烘焙技术、西点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、甜品制作、中式点心制作等。

学习煎、炒、炸、蒸、炖、烤等烹调技术，并通过模拟家庭场景进行实操训练，制作如酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、清炒萝卜丝等菜肴。

学习各式西点制作，包括法国的马卡龙、意式提拉米苏、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕、丹麦面包、吐司等，并学习巧克力制作、韩式裱花、Cheese、Cookie、Puff、Egg Tart、Pizza等。

通过大量的实践操作和实训，学生能够熟练掌握各种面团的调制、发酵、成型和烘烤技巧，以及各种甜点的装饰和组装方法。此外，还会学习到一些高级技能，如巧克力工艺、糖艺、翻糖装饰等。