西点食材怎么选

选择西点食材时，应考虑以下方面：

面粉类

高筋面粉：蛋白质含量高，筋性较强，适合制作面包和一些起酥类点心。

低筋面粉：蛋白质含量低，筋性较弱，适合制作蛋糕、松糕、饼干及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，适合制作中式点心如包子、馒头、面条等。

玉米淀粉：不含筋度，与面粉混合可以降低面粉筋度，使点心更柔软。

油脂类

黄油：含有乳脂肪，具有香气与柔软产品，适合用于西饼和重油蛋糕。

色拉油：无味、清亮，适合用于戚风蛋糕。

植物油：如玉米油、大豆油，应选择气味不浓郁的油，以免影响烘焙食品的口味。

膨大剂

塔塔粉：帮助蛋白打发及中和碱性，适合用于戚风蛋糕。

蛋糕油：乳化剂，减少海绵蛋糕的打发时间，使蛋糕组织更细腻。