脂鱼怎么做好吃

脂鱼（胭脂鱼）可以通过多种方法制作，以下是一些推荐的烹饪方式：

豆瓣胭脂鱼

去鳞、鱼鳃、内脏后，在鱼两侧剞一字花刀，焯水备用。

锅中放油，煸炒猪肉丁、熟青豆、酱花生仁，加入葱末、姜末、蒜末、泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精及适量清汤。

放入胭脂鱼，改中小火煨烧，待汤汁烧至余1/3时，勾芡，淋明油，装盘即成。

煎烧胭脂鱼

去鳞、鱼鳃、内脏后，放入油锅中煎至两面金黄。

加入清水，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜等调料，炖十分钟左右即可出锅。

红汤胭脂鱼

类似于豆瓣胭脂鱼，但需要使用新鲜的胭脂鱼和预先做好的豆花。

煎至两面金黄后，加入豆花和清水，炖至汤汁入味。

红烧胭脂鱼

去鳞、鱼鳃、内脏后，切成鱼块，煎至两面金黄。