西点烘焙入门基础知识

西点烘焙入门基础知识

1. 面粉选择

高筋面粉：蛋白质含量高，筋度大，适合制作面包、派皮等需要韧性的点心。

中筋面粉：蛋白质含量适中，适用范围广泛，适合制作馒头、包子等中式面食点心。

低筋面粉：蛋白质含量低，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的点心。

2. 糖类选择

粗砂糖：颗粒较大，通常用于装饰，不适合烘焙。

细砂糖：烘焙中常用，用于调味和打发蛋白。

糖粉：用于增加细腻度和口感，尤其在蛋糕和饼干中。

3. 烘焙工具

电子秤和量勺：准确称量是烘焙的基础。

烤箱：内部应至少有三个烤盘位置，分别接近上火、接近下火和位于中间。

4. 烘焙技巧

过筛：去除面粉中的结块，使面粉更加细腻，提高蛋糕松软度。

打发：将空气打入食材中，如打发蛋白、黄油和奶油，使食材蓬松。

消泡：在打发过程中，如果手法不当，需要将蛋白霜中的气泡去除，防止蛋糕布丁层。

切拌和翻拌：用于蛋糕面糊的搅拌，避免面糊产生面筋，防止蛋白消泡。

5. 烘焙材料

盐：降低甜度，带出独特风味，增强面筋结构，使面包颜色变白且有光泽。

奶油：分为植脂和动物性两种，用于制作蛋糕和甜点。

鲜奶油：打发后用于装饰和增加蛋糕体积。

6. 面包改良剂

面包改良剂：促进面包柔软和增加烘烤弹性。

7. 烤箱使用

烤箱应密封良好，减少热量散失。开门设计应方便操作，避免烫伤。

8. 装饰方法

蛋糕装饰常用材料包括鲜奶油、水果、巧克力等，装饰方法有涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

9. 面粉替代品

玉米淀粉：与面粉混合可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

10. 蛋糕分类

常温蛋糕：包括戚风蛋糕、海绵蛋糕等，根据不同的配方和搅拌方法制作。

11. 烘焙温度和时间

烘焙温度和时间取决于蛋糕糊的配料、制品大小和厚薄。

12. 蛋糕油（蛋糕乳化剂）

在海绵蛋糕中添加，降低面糊比重和密度，使成品体积增加，气泡分布均匀。

13. 持久稳固泡沫鲜奶油

可通过加入吉利丁或玉米淀粉的方法实现。

以上是西点烘焙入门的基础知识，掌握这些知识可以帮助你更好地开始烘焙之旅。