餐饮菜品成本核算表格

编制方法：

确定核算对象：

具体菜品。

列出原材料成本：

包括主料、辅料的重量和成本。

列出调料成本：

包括调料的重量和成本。

计算总成本：

将原材料成本、辅料成本和调料成本相加。

计算售价：

根据市场情况和成本加成法确定。

计算毛利率：

使用公式 `（售价 - 总成本） / 售价 * 100%`。

通过这个表格，餐饮企业可以清晰地掌握每道菜品的成本构成，为制定合理的售价、控制成本以及优化菜品结构提供数据支持。